10 obserwujących
455 notek
1934k odsłony
566 odsłon

Papryka - bogata w witaminy. Przepisy na potrawy z papryki

Papryka nazywana jest witaminową bombą.
Papryka nazywana jest witaminową bombą.
Wykop Skomentuj1

Świeża papryka zawiera więcej witaminy C niż cytryna, a sproszkowana poprawia trawienie i pobudza apetyt. Dlatego jesienią i zimą warto szczególnie sięgać po paprykę. 

Odmiany papryki

Papryka (Capsicum L.) jest rośliną należącą do rodziny psiankowatych. Uważana jest za jedno z najzdrowszych warzyw . Występuje w różnych postaciach i kolorach. Może być słodka i łagodna w smaku albo ostra i piekąca. Ostry smak i zapach papryki zależy od ilości obecnego w jej składzie alkaloidu kapsaicyny. Odmiany papryki słodkiej zwierają znacznie mniej tego związku niż odmiany ostre. Papryka może być czerwona, zielona, żółta, brązowa lub pomarańczowa.

Składniki papryki

Papryka czerwona jest bardzo dobrym źródłem antyoksydantów mających prozdrowotny wpływ na organizm człowieka, m.in. witaminy C (w średniej sztuce papryki ważącej około 200 g jest 288 mg witaminy C). Papryka żółta i papryka czerwona zawierają czterokrotnie więcej witaminy C niż cytryna.

Oprócz wit. C w papryce znajdziemy też witaminę E, prowitaminę A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9),  witaminy C , E i K. Połówka średniej wielkości czerwonej papryki daje 100% dziennego zapotrzebowania na beta-karoten, zaś dwa jej strąki są w stanie uzupełnić niedobory witaminy E i K. 

Papryki są (obok pomidorów) także źródłem potasu i likopenu, który znany jest ze swoich właściwości przeciwnowotworowych. Dla organizmu jest łatwiej przyswajalny, jeśli poddany zostanie choćby niewielkiej obróbce termicznej. W papryce znajdziemy również minerały - cynk, fosfor, magnez, mangan, potas, sód, wapń i żelazo.

chili
Papryczki chili są ostre i lepiej nie jeść ich na surowo.

Papryka – właściwości lecznicze

Sproszkowana ostra papryka to stosowany od lat w medycynie ludowej lek na bóle głowy. Kapsaicyna, nadająca papryce piekący smak, ma działanie rozgrzewające i przeciwbólowe. Oczyszcza drogi oddechowe, łagodząc objawy przeziębienia.

Witaminy C, A i E hamują starzenie się komórek, wzmacniają odporność, poprawiają kondycję naczyń krwionośnych, osłabiają szkodliwe działanie złego cholesterolu, chroniąc przed miażdżycą.

Jedzenie papryki zmniejsza ciśnienie krwi. Chroni przy tym przed przedwczesnym zwapnieniem naczyń krwionośnych.

Spożywanie surowej lub duszonej papryki wspomaga procesy trawienia, dlatego zalecane jest w atonii żołądka i jelit, niedostatecznym wydzielaniu soków trawiennych, wzdęciach i zaparciach. 

Papryka w kuchni

Papryka używana jest w kuchni jako przyprawa (suszona) lub świeża jako składnik wielu dań. Papryka doskonale nadaje się do przyrządzania różnego rodzaju sałatek czy surówek. Nadaje się również do gotowania, duszenia, pieczenia, smażenia, a także grillowania. 

Papryka w formie suszonej jako przyprawa jest niezastąpionym dodatkiem do przeróżnych dań mięsnych oraz rybnych. Stosowana również do potraw z jaj, sałatek, z ryżem, ziemniaków, makaronu oraz dań warzywnych. Najczęściej do produkcji przyprawy wykorzystuje się odmiany papryki – pepperoni, tabasco, cayenne oraz popularne w Polsce chilli i czuszkę.

Suszona papryka zachowuje wiele składników odżywczych. Sproszkowaną paprykę należy dodawać dopiero pod koniec gotowania do lekko ostudzonych potraw. Związane jest to z tym, że pod wpływem wysokiej temperatury smak papryki staje się bardziej gorzki, a barwa znacznie ciemnieje. 

Papryka to warzywo niskokaloryczne, zatem chętnie sięgają po nie osoby na dietach odchudzających (28 kcal/100 g). W skład papryki wchodzi około 6,6 g węglowodanów na 100 g warzywa, 1,3 g białka i 0,5 g tłuszczu.

papryka
Z wnętrza papryki należy usunąć gniazda nasienne. 

Papryka marynowana 

Składniki:

  • 1,5 kg papryk w rożnych kolorach
  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 listków laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 25 ziaren czarnego pieprzu
  • około 1,5 łyżeczki ziaren goryczy
  • 5 gałązek świeżego tymianku lub kopru ogrodowego
  • Na zalewę: 1 litr wody, 1,5 szklanki octu spirytusowego, 1 szklanka cukru, 1 łyżka soli. 

Przygotowanie:

Najpierw robimy zalewę. W garnku zagotowujemy wodę, wlewamy ocet, wsypujemy cukier i sól (najlepiej niejodowaną). Mieszamy, zagotowujemy i skręcamy ogień. Gotujemy na małym palniku ok. 5 minut. Gasimy ogień i studzimy zalewę. Będzie dobra na ok. 5 półlitrowych słoików.  

Do każdego słoiczka wsypujemy po 1/3 łyżeczki ziaren gorczycy, po pięć ziaren czarnego pieprzu oraz po dwa ziarna ziela angielskiego. Po jednym, małym listku laurowym, po kilka piórek cebuli, po kilka plasterków obranego i pokrojonego czosnku oraz po jednej gałązce świeżego tymianku lub kopru ogrodowego. 

Papryki myjemy, kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i wkładamy je do słoików. Każdy słoik zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą i zakręcamy. Słoiki chwilę pasteryzujemy i odstawiamy w chłodne miejsce. Domowa papryka konserwowa jest gotowa do jedzenia najwcześniej po tygodniu, ale najlepsza będzie po dwóch tygodniach marynowania. 

Wykop Skomentuj1
Ciekawi nas Twoje zdanie! Napisz notkę Zgłoś nadużycie

Więcej na ten temat

Salon24 news

Co o tym sądzisz?

Inne tematy w dziale Rozmaitości