Wege-mity: Rozmowa z dr. Romanem Pawlakiem, pogromcą mitów o diecie roślinnej

"Dostosowuj się do zmieniającego się świata, zamiast uparcie trzymać się starych przekonań."

 Wegetarianizm, niegdyś postrzegany jako niszowa praktyka, dziś zyskuje na popularności, stając się wyborem życiowym dla milionów ludzi na całym świecie. Jednak z jego rosnącą popularnością pojawiają się również wyzwania, a także liczne mity, które potrafią wprowadzić w błąd nawet najbardziej świadomych zwolenników diety roślinnej. Właśnie o tych wyzwaniach i konieczności ciągłego poszerzania wiedzy rozmawiał z Mariuszem Radoshem w 103. odcinku programu "Goście Mariusza" wyjątkowy ekspert – dr Roman Pawlak, profesor nauk o odżywianiu na East Carolina University, specjalizujący się w witaminie B12. Co ciekawe, sam dr Pawlak jest adwentystą od 41 lat, a wegetarianinem od 40, co czyni go nie tylko teoretykiem, ale i praktykiem z ogromnym doświadczeniem.

Od mięsożercy do profesora, czyli jak dr Pawlak obala wegetariańskie mity i odkrywa nowe aspekty B12

 Historia drogi dr. Pawlaka do wegetarianizmu jest równie fascynująca, co jego wiedza. Wychowany na polskiej wsi, gdzie mięso było podstawą wyżywienia, nie planował zostać wegetarianinem. Zmiana nadeszła w technikum kolejowym w Bydgoszczy, dzięki koledze i książce "Wielki Bój", która skłoniła go do poszukiwań i weryfikacji przekonań. Początki nie były łatwe – od początkowej niechęci do rezygnacji z wieprzowiny, przez okres w wojsku, gdzie wegetarianizm był wymuszony brakiem innych opcji, aż po ekstremalne eksperymenty z dietą. Przykładem jest okres "frutarianizmu", kiedy to dr Pawlak spożywał niemal wyłącznie owoce, co doprowadziło do znacznej utraty wagi. Te osobiste doświadczenia stanowią cenną lekcję o tym, jak ważne jest zbilansowanie diety i unikanie skrajności, zwłaszcza w okresie wzrostu i rozwoju.

 Kluczowym elementem rozmowy były jednak "błędy wegetarianizmu" – czyli mity i braki wiedzy, które towarzyszyły diecie roślinnej przez lata. Dr Pawlak przyznaje, że on sam przez długi czas nie zdawał sobie sprawy z wagi witaminy B12, słuchając powszechnych, choć błędnych przekonań. Na przykład, mit o tym, że weganie od urodzenia nie mają problemów z niedoborem B12, czy że w Indiach niedobór ten nie występuje, został obalony przez badania naukowe. Okazuje się, że Indie są wręcz "epicentrum światowego niedoboru witaminy B12". Ta ignorancja skłoniła dr. Pawlaka do pogłębienia wiedzy na ten temat, co w końcu uczyniło go wiodącym ekspertem w tej dziedzinie.

 Współczesna nauka ciągle odkrywa nowe, zaskakujące zależności. Dr Pawlak wskazuje na przykład na powiązanie między wysokim spożyciem kwasu foliowego (witaminy B9), często fortyfikującego mąkę w celu zapobiegania wadom rozwojowym u noworodków, a potencjalnym niedoborem witaminy B12. Obie witaminy są kluczowe dla funkcjonowania enzymu metionin syntazy, a nadmiar jednej może maskować, a nawet przyczyniać się do niedoboru drugiej. To odkrycie podkreśla, jak ważne jest holistyczne podejście do diety i suplementacji.

 Niezwykle istotną częścią dyskusji było również zaufanie do nauki i odrzucanie pochopnych wniosków. Dr Pawlak z ubolewaniem zauważa, że w dobie internetu, nawet naukowe fakty bywają podważane przez nieuzasadnione teorie spiskowe. Jako przykład podaje komentarze pod swoimi wykładami, gdzie sugestie dotyczące suplementacji B12 bywają interpretowane jako działanie na rzecz przemysłu farmaceutycznego. Podkreśla jednocześnie, że dorobek naukowy zdecydowanie potwierdza poselstwo zdrowia, promowane przez adwentystów, zwłaszcza w kontekście długowieczności w "błękitnych strefach", takich jak Loma Linda, gdzie dieta roślinna odgrywa kluczową rolę.

 Warto zaznaczyć, że wegetarianizm dla dr. Pawlaka to nie tylko kwestia zdrowia, ale także etyki i humanitaryzmu. Czerpiąc z pism Eleny White, podkreśla ona, że wybór diety roślinnej wynika również z troski o dobro zwierząt i warunki, w jakich są hodowane. Sam dr Pawlak określa się dziś mianem "praktycznego weganina", co oznacza elastyczne podejście do diety, niepopadanie w skrajności i unikanie dogmatyzmu. W jego ocenie, nawet Elena White w swoich pismach promowała balans i indywidualne podejście do diety, zamiast narzucania sztywnych zasad.

 Podsumowując, rozmowa z dr. Romanem Pawlakiem to nie tylko podróż przez jego osobiste doświadczenia z wegetarianizmem, ale przede wszystkim cenne źródło wiedzy, obalające mity i wskazujące na najnowsze odkrycia w dziedzinie odżywiania. To przypomnienie, że nauka o diecie jest dynamiczna, a otwartość na nowe informacje i zaufanie do rzetelnych źródeł są kluczem do zdrowego i świadomego stylu życia.

_{Oprac. redaktor Gniadek}