Warto włączyć soczewicę do jadłospisu

Najstarsze dowody na jej uprawę pochodzą sprzed 11 000 lat. Mimo, że jest bogata w cenne składniki odżywcze, rzadko gości w naszej kuchni. Soczewica jest najzdrowszą rośliną strączkową.

Soczewica jadalna jest jednorocznym lub dwuletnim przedstawicielem rodziny bobowatych. W wielu zakątkach świata wykorzystuje się ją jako roślinę pastewną, ale rośnie również dziko. Uprawiana jest z uwagi na pożywne nasiona, które można jeść po ugotowaniu, choć da się z nich także wytwarzać mąkę. 

W 100 g nasion znajduje się 25-28 g wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka. I choć nie jest ono pełnowartościowe, czyli nie zawiera wszystkich niezbędnych człowiekowi aminokwasów, soczewica uznawana jest za jego skarbnicę, bogatszą nawet od mięsa. Co ważne, białko to zmniejsza wydzielanie soków żołądkowych i działa zasadotwórczo. Pozwala więc skutecznie walczyć z nadkwasotą i utrzymać równowagę kwasowo-zasadową.

W składzie soczewicy znajduje się także żelazo, potas, fosfor, magnez, sód i wapń, oraz witaminy: A, B1, B2, B6, PP i C. Wśród nich obecny jest także błonnik. Nasiona zawierają również taniny, czyli substancje o działaniu przeciwnowotworowym. Ponadto wykazują one właściwości przeciwbakteryjne, jak również regulują florę jelit i jamy ustnej. Są także silnymi przeciwutleniaczami.

Potrawy z soczewicy są wysokokaloryczne. 100 g produktu dostarcza blisko 350 kcal. Mimo to roślinę cechuje niski indeks glikemiczny, dzięki czemu może być bez obaw spożywana przez osoby dbające o swój wygląd i stosowana w diecie bezglutenowej. Można ją również bez obaw umieścić w jadłospisie osoby chorej na cukrzycę.

Soczewicę najczęściej spotkamy w trzech kolorach: żółtym, zielonym oraz czerwonym. Nasiona każdego rodzaju mają bardzo podobne wartości odżywcze, jednak różnią się od siebie, m.in. czasem gotowania. Najdłużej gotuje się odmiana zielona, będąca zwykle składnikiem zup i innych dań, najczęściej jednogarnkowych. Warto dodać, że soczewica stanowi cenny dodatek do nadzienia pierogów, jak również element wielu zapiekanek, pasztetów, kotletów czy sałatek.

Obok nasion bardzo cenione są również kiełki soczewicy, które są bogatym źródłem kwasu foliowego. Związek ten reguluje przemiany metaboliczne, uczestniczy w postawaniu płytek krwi i korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Przy jego współudziale wytwarzane są hormony szczęścia, czyli serotonina i noradrenalina. Kwas foliowy polecany jest kobietom w ciąży, gdyż warunkuje prawidłowy rozwój układu nerwowego u dziecka, a także właściwą wagą i rozwój noworodków. Kiełki mają korzystny wpływ na nasze zęby i cerę. Łagodzą dolegliwości i dyskomfort towarzyszące cukrzycy, miażdżycy oraz kamicy żółciowej.

W przeszłości słowo "soczewica" było wykorzystywane nawet w polityce - w 1312 roku, po buncie mieszczan krakowskich przeciw Władysławowi Łokietkowi, rycerze sprawdzali polskość mieszkańców miasta, każąc im wypowiadać słowa: „soczewica, koło, miele, młyn”.