Ośmiornica, jagnięcina...?

Przygotowanie:

Ośmiornicę płukać pod zimną i bieżącą wodą przez kilka minut, osuszyć, ułożyć na desce i obić dokładnie drewnianym wałkiem lub tłuczkiem (w celu skruszenia mięsa). Dużą ośmiornicę pokroić na 5 części, małe pozostawić w całości.
W żaroodpornym garnku zeszklić na oliwie (przez około 8 minut) starty czosnek i drobno posiekaną cebulę.
Dodać kawałki ośmiornicy i obsmażać je z każdej strony przez około kilka minut aż zmienią kolor z szarego na różowy. Pod koniec obsmażania dodać przyprawy. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Po minucie wlać wino i gotować przez kilka minut aż się zredukuje o połowę. Następnie dodać posiekane pomidory z puszki i wodę. Zagotować, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.
Na 5 minut przed końcem pieczenia dodać pomidorki koktajlowe. W międzyczasie ugotować makaron (ma być mocno al dente, napęcznieje jeszcze w gorącym sosie). Makaron dodać do garnka (wraz z kilkoma łyżkami wody z makaronu, która zagęści sos), wymieszać i podgrzać w razie potrzeby. UWAGA: po dodaniu makaronu gulasz nie będzie się już nadawał do odgrzania następnego dnia. Jeśli nie planujemy zjedzenia całej porcji warto odłożyć część gulaszu przed dodaniem makaronu.
Po ugotowaniu doprawić solą (ale uwaga, ośmiornica jest już słona od morskiej soli) oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Przygotowanie:

Comber jagnięcy:

Mięso wyjąć wcześniej z lodówki aby ogrzało się do temperatury pokojowej (comber zostawiamy w całości, na pojedyncze kotleciki kroimy go dopiero po przyrządzeniu).
Nastawić piekarnik na 150°C. Dobrze rozgrzać dużą patelnię (najlepiej taką, którą można włożyć do piekarnika), dodać olej. Comber posolić i od razu smażyć - najpierw ustawiony kostkami pionowo do góry (ok. 4 minuty) a następnie przewrócić poziomo i dalej smażyć od strony mięsa (kolejne 4 minuty).
Obsmażony comber wstawić (najlepiej razem z patelnią) do nagrzanego piekarnika i piec (bez przykrycia) 30 minut (aby uzyskać stopień wysmażenia medium well).
Po wyjęciu z piekarnika mięso zdjąć z patelni i odstawić na ok. 7-8 minut, najlepiej pod luźnym przykryciem z folii aluminiowej. Pokroić na kotleciki (z jedną lub dwoma kostkami, w zależności od tego jak duży był comber).
Podawać z sosem balsamicznym, purée z batatów i posypką z pistacji i tymianku.

Sos balsamiczny:

W rondelku ciągle mieszając zagotować składniki sosu (ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, rozmaryn). Chwilę pogotować aż sos nieco zgęstnieje.

Purée z batatów:

Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w wodzie z 1 łyżeczką soli (20 minut). Zmiksować na gładkie purée ze śmietanką i ostrą papryką w proszku (w rozdrabniaczu lub melakserze uzyskamy idealnie gładkie purée). Czytaj więcej w BLOGU.