Polacy jedzą za dużo mięsa

W ciągu roku Polak zjada średnio 67,5 kg mięsa. Zdaniem specjalistów to zdecydowanie za dużo. Codzienne spożywanie mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.

Na świecie średnie spożycie mięsa wynosi około 800 g tygodniowo. W Polsce jest to blisko 1,3 kg. Według zaleceń WHO, nie powinniśmy zjadać więcej niż 500 g mięsa przetworzonego lub maksymalnie 750 g świeżego produktu. Powodem, dla którego niemal dwukrotnie przekraczamy zalecaną normę są utarte nawyki żywieniowe. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat mięso i jego przetwory - wędliny, konserwy, gotowane i pieczone wyroby mięsne - są podstawą naszej diety, dostarczając białko, minerały i witaminy.

Mimo że wzrasta ogólna wiedza na temat zdrowego odżywiania się, zwłaszcza wśród młodych ludzi, to potrzeba czasu, by zmienić nasze przyzwyczajenia dietetyczne. Zdaniem fachowców, zasadniczą zmianę odczujemy dopiero za kilkanaście lat. Dla przykładu, jeszcze w 2011 roku, w rocznym jadłospisie przeciętnego Kowalskiego znajdowało się ok. 73 kg mięsa.

Dietetycy i lekarze są zgodni, że produkt ten jest niezbędną częścią zdrowej, dobrze zbilansowanej diety. Mimo to zalecenia są takie, by ograniczać jego spożycie na korzyść ryb, produktów roślinnych czy owoców morza. Trzeba pamiętać, że mięso przetworzone może mieć właściwości rakotwórcze. W wielu przypadkach traktuje się je jako zagrożenie dla zdrowia, porównywalne z dymem papierosowym czy azbestem. Dodatkowo, ten rodzaj żywności zawiera w swoim składzie pokaźne ilości soli, tłuszczów i konserwantów, które w większości mają szkodliwy wpływ na nasze zdrowie.

Za najzdrowsze uznaje się tzw. mięsa białe: z kurczaków, indyków, królików, strusi i cielęcinę. Jest mniej kaloryczne od mięs czerwonych, zawierają dużo mniej tłuszczów i cholesterolu odpowiedzialnego za rozwój miażdżycy i chorób serca.

Mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego uznawane są za najlepsze źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka. Zawiera ono wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy egzogenne. To także najlepsze źródło dobrze wchłanianego przez ustrój żelaza. W mięsie znajdują się również duże ilości cynku, magnezu, fosforu, siarki oraz miedzi. W jego składzie obecne są też witaminy z grupy B.

Właściwie skonstruowany jadłospis przewiduje potrawy z mięsa białego podawane 2-3 razy w tygodniu. Mięso czerwone powinno trafiać na nasz stół tylko kilka razy w miesiącu. Nierzadko można je zastąpić produktami roślinnymi, zawierającymi pełnowartościowe białka: soją, fasolą, ciecierzycą, soczewicą. Niestety, nie zawsze zawierają one komplet niezbędnych aminokwasów.

Najlepiej spożywać mięso gotowane, duszone bez tłuszczu lub przyrządzane na parze. Świetne jest także pieczone w folii i grillowanie (nie na otwartym ogniu).