Mieszane i wstrząśnięte Martini zostały zbadane pod kątem zdolności do wygaszania luminescencji w procedurze, w której nadtlenek wodoru reaguje z luminalem związanym z albuminą (1). Ta metoda wydaje się być czulszą w pomiarze aktywności antyoksydacyjnej niż inne testy ponieważ wykrywa także przeciwutleniające działanie etanolu, którego nie wykrywają inne testy (2). Test t-Studenta był użyty do analizy statystycznej.
Poprzednie dane (1) wykazują, że wstrząśnięte Martini z dżinem jest efektywniejsze w dezaktywacji nadtlenku wodoru niż mieszane Martini. Ponad to, obie odmiany okazują się być wydajniejsze niż Martini z wódka lub sam dżin, wódka lub wermut (Tabela 1.) Wstępne badania wskazują na to, że Martini z wódką zawierają mniej polifenoli niż Martini z dżinem, co przekłada się, przynajmniej częściowo, na zwiększone antyoksydacyjne działanie Martini z dżinem (Tabela 2.). wW poprzednim doniesieniu stężenie równoważników katechinowych dla Martini z dżinem wynosiło: wstrząśnięte (0,0056 mmol/L równoważników katechinowych), mieszane (0,060 mmol/L), podczas gdy stężenie polifenoli w Martini z wódką było znacznie niższe, dla wstrząśniętego i mieszanego (0,002 mmol/L). Ponieważ polifenole z wermutu (0,095 mmol/L równoważników katechinowych) są jednakowe dla obu drinków różnica jest prawdopodobnie skutkiem niższej zawartości polifenoli w wódce (nie wykrywalne, 0,0 mmol/L równoważników katechinowych) w porównaniu do dżinu (0,129 mmol/L równoważników katechinowych). W świetle tych wyników sugerujemy, by 007 zastanowił się nad wyborem Martini, tak by zoptymalizować zawartość przeciwutleniaczy, gdy tylko okoliczności pozwolą na to.
Tabela 1. Działanie antyoksydacyjne: procent nadtlenku w kontroli
|
|
Procent nadtlenku w kontroli |
||
|
próbka |
ilość próbek |
średnia |
odch.stand |
|
Martini wstrząśnięte (dżin) |
7 |
0,072 |
0,02 |
|
Martini mieszane (dżin) |
6 |
0,157 |
0,018 |
|
Martini wstrząśnięte (wódka) |
9 |
0,641 |
0,002 |
|
Martini mieszane (wódka) |
14 |
3,259 |
0,01 |
|
Polar Ice Vodka |
6 |
84,34 |
12,319 |
|
Hiram Walker's Crystal Gin |
36 |
58,3 |
14,1 |
|
Stock Dry Vermouth |
3 |
1,9 |
0,5 |
Tabela 2. Stężenie polifenoli w napojach
|
|
równoważniki katechinowe, mmol/L |
||
|
próbka |
ilość próbek |
średnia |
odch.stand |
|
Martini wstrząśnięte (dżin) |
8 |
0,056 |
0,005 |
|
Martini mieszane (dżin) |
9 |
0,060 |
0,009 |
|
Martini wstrząśnięte (wódka) |
4 |
0,002 |
0,001 |
|
Martini mieszane (wódka) |
4 |
0,002 |
0,000 |
|
Polar Ice Vodka |
3 |
0,000 |
0,000 |
|
Hiram Walker's Crystal Gin |
3 |
0,129 |
0,016 |
|
Stock Dry Vermouth |
3 |
0,095 |
0,004 |
Literatura:
1. C C Trevithick, M M Chartrand, J Wahlman, F Rahman, M Hirst, J R Trevithick. Shaken, not stirred: bioanalytical study of the antioxidant activities of martinis. BMJ 1999;319: 1600-1602.
2. Trevithick, C.C., Vinson, J.A., Caulfeild, J., Rahman, F., Derksen, T., Bocksch, L., Hong, S., Stefan, A., Teufel, K., Wu, N., M.A., Hirst, M., and Trevithick, J.R. Is ethanol an important antioxidant in alcoholic beverages associated with risk reduction of cataract and atherosclerosis? Redox Reports 1999;4:89-93.
Komentarze
Pokaż komentarze (6)