Grzyby to takie dziwne organizmy, które mają wiele różnych postaci, rosną w różnych środowiskach a ich smak jest tak indywidualny, że trudno jest przejść od nich obojętnie. Pod warunkiem posiadania wiedzy- które z nich są jadalne, a których lepiej nie dotykać.
Nawet, jeżeli ktoś rozpoznaje tylko kilka gatunków, może tworzyć naprawdę wspaniałe posiłki. Dzisiaj, w styczniu, trudno jest zbierać je w lesie. Ale można nabyć je w sklepie. Nie tylko w occie czy suszone, ale także i świeże. Te świeże w okresie zimowym to pieczarki. Pieczarki można przygotować na kilka prostych sposobów, ale dzisiaj będzie zupa grzybowa właśnie z pieczarek. Potrzebna jest dobra porcja grzybów. Dobra, czyli taka, jaką uznamy za właściwą.
Pieczarki trzeba oczyścić, ich część pokroić na mniej lub bardziej drobne kawałki i dodać do cebulki wcześniej podsmażanej w garnku, w którym tę zupkę uwarzymy. Gdy wcześniej pocięta na drobne cebulka zeszkli się w garnku, można do niej dodać część przygotowanych pieczarek. Do tego można dolać niewielką ilość wody lub wywaru. Do tego można dodać marchewkę, pietruszkę i seler. Ten zestaw może być różny w zależności od upodobania. Warzywa albo kroimy na drobne cząstki albo też ucieramy na tarce według własnych upodobań. I każde przygotowanie to odrębna decyzja. Wiele osób chętnie spróbuje nowej koncepcji smakowej, dlatego też i proporcje możemy dobierać według uznania. Tak duszące się warzywa z pieczarkami możemy uzupełnić wodą lub wywarem, niekoniecznie z mięsa (bulion warzywny). Również ilość wody może być według własnego uznania, jeżeli nie zależy nam na powtarzalności smaku.
Do gotującej się wody z pieczarkami i dodatkami można dodać marchewkę, pietruszkę czy seler - wszystko według własnego uznania i według oczekiwanego efektu. Warzywa można dodać pokrojone na drobne kawałeczki, można utrzeć je na tarce w grubości według własnych upodobań.
Do duszących się warzyw z pieczarkami można dodać także odpowiednią ilość drobno pokrojonych ziemniaków oraz przypraw. Gdy ziemniaki dogotowują się - można dodać jeszcze bulionu lub wody i przypraw - zawsze według własnego uznania.
Gdy ziemniaki dogotują się do właściwego stopnia miękkości, można dodać pozostałą część pieczarek podsmażonych niezależnie na patelni. I tutaj można albo dodać pieczarki podsmażane w całości, albo wcześniej pocięte na mniejsze kawałki. Dla podniesienia walorów smakowych do potrawy można dodać grzybów suszonych - ja dodaję borowiki. One bardzo łatwo rozkruszają się w palcach i stanowią wspaniały atut smakowy gotowej zupy. Już po ugotowaniu do niej dodać drobno pokrojonej, świeżej natki pietruszki a także całość zabielić śmietaną.
Drugie danie do takiej zupy to także wspaniałe wyzwanie kulinarne, ale o tym już innym razem...
Bardziej szczegółowe opisy można znaleźć w sieci, ale ja z zasady traktuję je jako inspiracja a dodatki i proporcje dobieram w zależności od chwili przygotowania posiłku.
Komentarze
Pokaż komentarze (3)