Etapy przygotowania
Z wypatroszonego karpia zeskrobać łuski. Rozciąć brzuch ryby od głowy do ogona. Odciąć ości od mięsa z obu stron grzbietu. Przeciąć kręgosłup przy głowie i przy ogonie. Wyjąć go z ryby. Odciąć głowę i ogon. Rozciąć korpus na dwa filety i pokroić na kawałki równej wielkości.
Cebule obrać, powbijać w nie goździki. Włoszczyznę obrać, umyć. Do szerokiego garnka włożyć głowy, ogony i kręgosłup z resztkami mięsa. Dodać włoszczyznę, cebule, listek i pieprz.
Wlać wino, pięć szklanek wody i lekko posolić. Gotować na małym ogniu około 30 minut.
Do wywaru włożyć kawałki karpia i gotować na małym ogniu około 15 min. Ugotowane kawałki ryby i marchewkę wyjąć z wywaru łyżką cedzakową, a wywar przecedzić przez gazę na gęstym sicie.
Z kawałków ryby zdjąć skórę i wyjąć resztę ości. Poukładać na opłukanym zimną wodą półmisku. Posypać sparzonymi i osączonymi rodzynkami oraz płatkami migdałów. Można udekorować cząstkami jajek ugotowanych na twardo.
Na każdą szklankę wywaru wziąć łyżeczkę żelatyny. Zalać ją zimną wodą, gdy spęcznieje, włożyć do wywaru. Dodać miód i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, mieszając tak, aby wywar był klarowny.
Przestudzoną galaretą zalać udekorowaną rybę. Odczekać chwilę (ryba wchłonie trochę galarety) i wlać resztę galarety. Ostudzić i wstawić do lodówki. Podawać z galaretką chrzanową.
apetyczne zdjęcie!
smacznego:)
