Staropolski żur

Rehabilitując się za wczorajszy żur w chlebkach, dziś ta popularna zupa na tzw. sposób staropolski. Wprawdzie  żurek na zakwasie był, ale co tam, dobrego nigdy za wiele. Cykl- przepisy na Wielkanoc trwa:

Staropolski żurek

Ilość porcji: 8

• 40 dag włoszczyzny
• 2 grzyby suszone
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 20 dag wędzonego boczku
• 20 dag białej kiełbasy
• 8 jajek przepiórczych
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1/2 l kwasu na żur
• łyżka smalcu
• majeranek
• natka pietruszki
• sól
• świeżo mielony pieprz

Etapy przygotowania

Włoszczyznę obrać, umyć, dość grubo pokroić. Grzyby namoczyć, osączyć, pokroić w paski. Cebule obrać i pokroić w kostkę, czosnek obrać, rozetrzeć z solą. Boczek pokroić w paski, kiełbasę w plasterki. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki.

Włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać pokrojone grzyby, pieprz, sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem około 35 min. Wywar przecedzić. Grzyby włożyć z powrotem.

Boczek i kiełbasę podsmażyć na smalcu wraz z majerankiem i cebulą. Wszystko dodać do wywaru, gotować jeszcze ok. 10 minut. Wlać kiszony żur, dodać roztarty czosnek. Gotować jeszcze ok. 10 minut. Podawać z jajkami i natką.

Dla ambitnej gospodyni

Kiszenie żuru
Szklankę mąki żytniej zalać taką ilością gorącej wody, aby powstało luźne ciasto (ok. 1,5 szklanki). Ostudzić. Do masy dolać 2 szklanki ciepłej wody, włożyć skórkę razowego chleba, 2 ząbki czosnku i zamieszać. Zakwas przelać do dużego słoja lub kamiennego garnka, przykryć gazą, obwiązać sznurkiem, odstawić na 2–3 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Można go wówczas przelać do wyparzonych butelek, szczelnie zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu nawet do dwóch tygodni.

smacznego:)