dzisiaj śledzik smażony

Smażenie ryb jest proste. Bierze się rybę na patelnię i na tłuszczu podsmaża przez kilka minut... Proste, ale jak to wykonać praktycznie ?

Sposobów smażenia ryb jest ogrom, podobnie, jak i gatunków. Dlatego liczba sposobów przyrządzenia takiego posiłku także może być ogromna. Dzisiaj zaproponuję coś, co tradycyjnie zalewa się octem i olejem w marynacie z cebulką. Dzisiaj śledź a la matias...
Takie śledzie są w sprzedaży, są dość mocno osolone i bezpośrednio do spożycia nie za bardzo są przydatne. Trzeba je oczyścić z nadmiaru soli. Polega to na złożeniu porcji śledzi w misce z czystą wodą i odczekanie, aż część zgromadzonej soli uwolni mięso ryb. Gdy będą już miały właściwy smak, możemy przystąpić do smażenia.

Sposobów na smażenie śledzia jest wiele. Ja wybrałem - zgodnie z moją intencją - sposób możliwie najprostszy, najłatwiejszy do wykonania przez osobę, która będzie robić to po raz pierwszy w życiu.

Zacznijmy od kupienia porcji śledzi. Wystarczy 0,2 do 0,3 kg śledzia na osobę. Mamy do wyboru albo śledzie świeże - patroszone i niepatroszone, śledzie mrożone albo śledzie solone. Wszystkie przygotujemy w ten sam sposób. Najwygodniejsze są chyba śledzie a la matias - czyli płaty śledziowe bez skóry i bez ości.

Każdego śledzia (gdyby był solony - to trzeba odmoczyć) obtaczamy mąką. Staramy się zrobić to możliwie dokładnie. Jeżeli ktoś chce, może sobie dodać jajko a także bułkę tartą. Ja ograniczam się jedynie do obtoczenia ryby w mące. Zwykła mąka pszenna.

Obtoczone mąką płaty śledziowe wkładamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy po kilka minut z obu stron, Trzeba uważać, aby nie przygrzał się do patelni. Po kilku minutach płaty są gotowe do spożycia.

Podawanie - można delektować się śledziami smażonymi - i tutaj można wybierać. Można smażyć na oleju, na maśle - a ja sięgnę pamięcią w lata 70. XX w. i wcześniej - kiedy jedynym tłuszczem był smalec... i zastanówmy się, czy śledzia (płaty solone) można smażyć na smalcu...

Dodatki:

Dodatki mogą być różne. Może to być smażony ziemniak, makaron, sos pomidorowy czy też śmietana. Można dodać także warzywa gotowane - na przykład delikatnie gotowana kapusta biała z marchewką i niewielkim dodatkiem kapisty kiszonej...

I życzyć smacznego !