Kuchnia słowacka ma opinię raczej ciężkiej, podobnie jak jej czeska kuzynka. Nowa kuchnia słowacka jednak odznacza się ogromną pomysłowością i dużo większą lekkością, niż dawniej, jednak przy zachowaniu stosownej nutki tradycji.
Karczmę "Koliba" w Smokowcu opisał kiedyś Makłowicz, pamiętam też, że podawał przepis na tytułową potrawę. Nie chce mi się szukać tego felietonu, a polędwiczki i tak robię po swojemu, bowiem dość łatwo było rozgryźć przepis na tę bardzo prostą, ale też smakowitą potrawę.
Składniki na 3 osoby:
1. 2 polędwiczki wieprzowe, umyte, osuszone, pokrojone w poprzek i lekko rozbite,
szczypta cukru, soli, świeżo mielony pieprz (sporo), odrobina oleju, mały ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki Olej do smażenia.
2. Kawałek wędzonej słoniny pokrojonej w dość drobną kostkę, strąk czerwonej papryki, strąk żółte (pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w półplastry), pół puszki pomidorów lub dwa duże pomidory prosto z krzaka, pozbawione skórki i pokrojone na cienkie półplasterki, sół, pieprz i odrobina cukru do smaku.
Sposób przyrządzenia:
Plastry polędwiczek zamarynować w składniach z pkt 1, odstawić na pół godziny do dwóch godzin.
W tym czasie na patelni stopić słoninę na wolnym ogniu, dorzucić do skwarek cebulę i zeszklić na małym ogniu. Dodać paprykę i dusić, aż będzie półmiękka. Wtedy dodać pomidory, znów poddusić, już krótko, doprawić do smaku.
Gdy leczo dochodzi, usmażyć polędwiczki na patelni grillowej, na zwykłym grilu lub na zwykłej patelni na małym ogniu, na symbolicznej ilości oleju.
Połączenie pieprznych i słonych polędwiczek ze słodkawym leczo pachnącym dymem jest zaskakująco smakowite i nie wymaga już raczej składnikó wwęglowodanowych,
W oryginale do połędwiczek podobno dodaje się wódkę, ale nie widzę konieczności.
Na Słowacji ostatni raz byłam coś koło 5 lat temu, więc nie mam pewności, czy Koliba jeszcze istnieje. Ale jeśli nawet nie, to warto zaryzykować odwiedziny w jej ewentualnej następczyni. To miejsce - tuż koło wyciągu poziemnej lanovki - od lat cieszy się doskonałą kuchnią. Wcześniej "Pik i AS", a potem "Albas" karmiły najlepiej w Tatrach Wysokich ;-D
Komentarze
Pokaż komentarze (5)