25 obserwujących
227 notek
427k odsłon
1796 odsłon

Cannelloni po sycylijsku, addio pomidory

pixabay
pixabay
Wykop Skomentuj28

Właściwie nie ma kuchni włoskiej, są włoskie kuchnie regionalne. Również w ramach regionów są spore różnice, tak naprawdę co dom to inna mamma decyduje o specyfice receptur i smakach. Włosi są w tym bardzo tradycyjni, co zbliża ich do nas.

Boleśnie się o tym przekonałem kiedy moja pracownica zakwestionowała moje cannelloni, które przygotowywałem według klasycznego przepisu z sosem beszamelowym, gęstym sosem bolońskim wepchniętym do makaronowych rurek i sosem pomidorowym. W różnych wariantach ale zawsze gdzieś tam obecne były pomidory albo sos pomidorowy. Nawet te z nadzieniem ze szpinaku i sera ricotta zapiekane w beszamelu też polewałem sosem pomidorowym.

Powiedziała, że zrobi lepsze i założyliśmy się. Przegrałem.

Pracowała kiedyś we włoskiej knajpce na Sycylii gdzie zimą serwowano cannelloni w taki właśnie sposób. Na chłodne dni w sam raz. Okazuje się, że Włosi też mają swoje "addio pomidory".

image


Przepis jest prosty, łatwy w przygotowaniu.

Mięso z łopatki wieprzowej mielimy w towarzystwie cebuli i czosnku. Dodajemy wywar mięsny w ilości 10% objętości masy mięsnej. Solimy i pieprzymy. Dokładnie mieszamy do wchłonięcia wywaru. Nadzienie do cannelloni powinno być wyraziste i pieprzne. Makaron cannelloni zanurzamy na pół minuty we wrzątku, potem nadziewamy mięsem. Układamy w formie do zapiekania. Całość zalewamy słodką śmietanką i posypujemy startym twardym serem. Może być grana padano, parmezanu szkoda. Zapiekamy przez 50 minut w temperaturze 180 stopni. Góra powinna być chrupiąca ale nie przypalona.

Jasno bursztynowa Marsala Ambra Secco leżąca 4 latka w sławońskiej dębowej beczce będzie świetna do tego dania w zimny, jesienny wieczór.

Łapcie na targowiskach resztki pomidorów a potem znad sycylijskich cannelloni pobudzeni Marsalą zanućcie: "addio ulubione! Słoneczka zachodzące za mój zimowy stół"


Wykop Skomentuj28
Ciekawi nas Twoje zdanie! Napisz notkę Zgłoś nadużycie

Więcej na ten temat

Salon24 news

Co o tym sądzisz?

Inne tematy w dziale Rozmaitości